Gazpacho de tomates, fruits de la passion et petits croutôns

Préparation

1/ Éplucher l’échalote et l’ail, les hacher, les mettre dans un saladier.

2/ Couper les fruits de la passion en deux au-dessus du saladier, prélever la pulpe avec une cuillère et l’ajouter au saladier.

3/ Rincer les tomates et les couper en petits cubes de 1 cm, les ajouter au saladier.
Mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une soupe fine et réserver.

4/ Rincer le basilic, le sécher, prélever les feuilles, garder quelques feuilles pour la décoration et hacher le reste.
Ajouter le basilic haché au gazpacho avec une pincée de sel* et de poivre, ajouter une pincée de sucre si besoin et bien mélanger, assaisonner plus selon vos goûts.

5/ Dans des bols ou assiettes creuses, dresser le gazpacho ajouter quelques gouttes d’huile d’olive, disposer quelques croûtons par-dessus (1 poignée/personne) et décorer avec quelques feuilles de basilic.

6/ Déguster !

*N’hésitez pas à ajuster la quantité de sel selon vos goûts.
Pour une note de fraicheur en plus, vous pouvez réserver le gazpacho sans les croutons ni le basilic, 15 à 20 minutes dans votre réfrigérateur avant de le déguster.