Linguine au poulet, aubergines grillées, tomates, et basilic

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220 C.

2/ Laver l’aubergine et la couper en tranches d’environ 0,5 cm. Poser les tranches en une couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, saler des deux côtés. Verser par-dessus un filet d’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) poivrer et mélanger. Enfourner pendant 20 min*.

3/ Pendant ce temps, éplucher l’échalote et l’émincer. Laver les tomates et les couper en petits cubes. Rincer le basilic et le hacher. Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre. Réserver chaque ingrédient séparément.

4/ Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif un filet d’huile d’olive, y faire dorer les escalopes environ 4 à 5 min de chaque côté, baisser le feu, les sortir et réserver dans une assiette.

5/ Pendant ce temps, faire chauffer dans une grande poêle un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faire revenir l’échalote 3 min.
Pendant ce temps, dans une casserole mettre de l’eau salée à bouillir pour les pâtes (80g/personne) et les faire cuire environ 8 à 10 minutes à reprise de l’ébullition.

6/ Quand les échalotes sont tendres, ajouter les cubes de tomates, l’origan (½ cuillère à soupe/personne), le basilic (en garder un peu pour la décoration) et saler.
Laisser mijoter sur feu doux et remuer de temps en temps.

7/ Effilocher les escalopes à l’aide d’une fourchette pour obtenir de petits morceaux.
Sortir les aubergines du four et les couper en dés de 2 cm.
Ajouter les morceaux de poulet avec leur jus et les aubergines à la sauce dans la poêle, y verser également un peu d’eau (1 cuillère à soupe/personne) si besoin pour rallonger la sauce et bien mélanger.

8/ Égoutter les pâtes, les ajouter dans la grande poêle et bien mélanger.
Dans des assiettes, dresser les linguines aux aubergines grillées, tomates, basilic et poulet, décorer avec quelques feuilles de basilic et assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson des aubergines varie en fonction de la taille des morceaux et du type de four utilisé.