Linguine con pollo, berenjena asada, tomates y albahaca

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220 C.

2/ Lavar la berenjena y cortarla en rodajas de unos 0,5 cm. Colocar las rodajas en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salar por ambos lados. Rociar con aceite de oliva (1 cucharada por persona), sazonar con pimienta y mezclar. Hornear durante 20 minutos*.

3/ Mientras tanto, pelar y picar la chalota. Lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Enjuagar la albahaca y picarla. Salpimentar las chuletas de pollo. Reservar cada ingrediente por separado.

4/ En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte, dorar los escalopines unos 4 o 5 minutos por cada lado, bajar el fuego, sacarlos y ponerlos en un plato.

5/ Mientras tanto, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y freír la chalota durante 3 minutos.
Mientras tanto, pon agua con sal en un cazo a hervir para la pasta (80 g/persona) y cuécela durante unos 8 o 10 minutos cuando rompa a hervir.

6/ Cuando las chalotas estén blandas, añade los dados de tomate, el orégano (½ cucharada por persona), la albahaca (reserva un poco para decorar) y la sal.
Cocer a fuego lento y remover de vez en cuando.

7/ Desmenuzar las chuletas con un tenedor para obtener trozos pequeños.
Sacar las berenjenas del horno y cortarlas en dados de 2 cm.
Añadir los trozos de pollo con su jugo y las berenjenas a la salsa de la sartén, añadir un poco de agua (1 cucharada sopera/persona) si es necesario para alargar la salsa y mezclar bien.

8/ Escurrir la pasta, añadirla a la sartén grande y mezclar bien.
Disponer en los platos los linguini con la berenjena asada, los tomates, la albahaca y el pollo, decorar con unas hojas de albahaca y salpimentar al gusto.

9/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de las berenjenas varía en función del tamaño de las piezas y del tipo de horno utilizado.