Magret de canard au romarin, riz noir et carottes glacées

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir pour la cuisson du riz et le faire cuire environ 18 à 20 minutes à reprise de l’ébullition, égoutter et réserver au chaud.

2/ Rincer et sécher le romarin, l’effeuiller et le hacher finement.
Rincer le magret, le sécher et le quadriller du côté gras. L’assaisonner avec du sel, du poivre et la moitié du romarin des deux côtés, réserver.

3/ Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines de 5 mm.
Éplucher l’ail et le hacher. Réserver ensemble.

4/ Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif un peu de sucre blanc (½ c. à soupe/ 2 personnes) et le faire caraméliser avec quelques gouttes d’eau environ 2 min. Puis ajouter l’ail hachée, les carottes et un peu de romarin haché et faire revenir environ 3 min.

5/ Pendant ce temps mettre le magret de canard à cuire : faire chauffer une 2ème poêle sur feu moyen à fort et faire cuire le magret de canard côté gras pendant 5 min, tourner et faire cuire encore 4 min*, ensuite le couper en tranches fines.

6/ Pendant ce temps, déglacer les carottes avec un peu d’eau, saler, ajouter un peu d’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) et laisser mijoter sur feu moyen environ 5 min.
A la fin de cuisson assaisonner selon vos goûts avec un peu de sel et de poivre.

7/ Dans des assiettes, dresser directement les tranches de magret de canard, assaisonnées avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pointe de sel, dresser le riz noir et les carottes glacées et arroser avec le jus de cuisson des carottes.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson de la viande peut varier en fonction de l’épaisseur du morceau et de la cuisson souhaitée.