Magret de pato con romero, arroz negro y zanahorias glaseadas

Preparación

1/ En una cacerola, llevar a ebullición agua con sal para el arroz y cocer durante unos 18 a 20 minutos cuando vuelva a hervir, escurrir y mantener caliente.

2/ Enjuagar y secar el romero, quitar las hojas y picar finamente.
Enjuagar la pechuga de pato, secarla y comprobar que tiene grasa. Sazonar con sal, pimienta y la mitad del romero por ambos lados y reservar.

3/ Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas de 5 mm.
Pelar y picar el ajo. Reservad juntos.

4/ En una sartén, calentar un poco de azúcar blanco (½ cucharada/ 2 personas) a fuego fuerte y caramelizarlo con unas gotas de agua durante unos 2 minutos. A continuación, añadir el ajo picado, las zanahorias y un poco de romero picado y sofreír durante unos 3 minutos.

5/ Mientras tanto, cocine la pechuga de pato: caliente una segunda sartén a fuego medio-alto y cocine la pechuga de pato por el lado de la grasa durante 5 minutos, déle la vuelta y cocínela otros 4 minutos*, después córtela en lonchas finas.

6/ Mientras tanto, desglasar las zanahorias con un poco de agua, añadir sal y un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera por persona) y cocer a fuego medio durante unos 5 minutos.
Al final de la cocción, sazonar al gusto con un poco de sal y pimienta.

7/ Disponer las lonchas de magret de pato en los platos, aliñadas con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal, disponer el arroz negro y las zanahorias glaseadas y rociar con el jugo de zanahoria.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la carne puede variar en función del grosor de la pieza y de la cocción deseada.