Merlan à la sauce romesco et épinard à l’ail

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220 C.

2/ Éplucher et couper l’ail et l’échalote en deux. Réserver.
Rincer le poivron, coupez-le en quatre et retirer les graines. Poser les poivrons avec l’échalote et la moitié de la gousse d’ail sur une plaque allant au four et assaisonner le tout d’un filet d’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre. Enfourner en haut du four pendant 15 min* jusqu’à ce que les légumes soient bien grillés, puis les sortir et laisser refroidir.
Remarque : Pensez à bien réserver l’autre moitié de la gousse d’ail pour la préparation des épinards.

3/ Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle sur feu vif environ 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, les hacher grossièrement et réserver.

4/ Laver et sécher les épinards, réserver. Rincer et effeuiller le persil, hachez-le finement, réserver.

5/ Faire la préparation de la sauce romesco : dans un robot mixeur, mettre les poivrons avec l’ail et les échalotes grillés, le concentré de tomates (30g/personne), les amandes hachées (30g/personne), puis ajouter un filet d’huile d’olive et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Ensuite ajouter à la sauce le persil haché et assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes d’huile d’olive si besoin. Réserver la sauce dans un bol.

6/ Saler et poivrer les filets de merlan des deux côtés.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans 2 poêles différentes sur feu moyen. Dans une poêle faire cuire les épinards avec l’ail restant pendant 3 à 5 min, saler et poivrer. Dans l’autre poêle, faire cuire les filets de poisson environ 3 min* de chaque côté.

7/ Dresser les filets de merlan dans des assiettes avec la sauce romesco et les épinards à l’ail.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson des légumes dépend du type de four utilisé, et le temps de cuisson du poisson dépend de la taille, de l’épaisseur et de la cuisson souhaitée.