pescadilla con salsa romesco y espinacas al ajillo

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220 C.

2/ Pelar y cortar por la mitad el ajo y la chalota. Haz una reserva.
Enjuague el pimiento, córtelo en cuartos y quítele las semillas. Colocar los pimientos con la chalota y la mitad del diente de ajo en una bandeja apta para el horno y aliñarlos con un chorrito de aceite de oliva (1 cucharada sopera por persona), sal y pimienta. Hornear en la parte superior del horno durante 15 minutos* hasta que las verduras estén bien asadas, retirar y dejar enfriar.
Nota: Acuérdate de reservar la otra mitad del diente de ajo para las espinacas.

3/ Mientras tanto, tostar las almendras en una sartén a fuego fuerte durante unos 4 minutos, hasta que estén bien coloreadas, picarlas groseramente y reservar.

4/ Lavar y secar las espinacas, reservar. Enjuagar y quitar las hojas al perejil, picar finamente y reservar.

5/ Preparar la salsa romesco: en una batidora, poner los pimientos con el ajo asado y las chalotas, la pasta de tomate (30g/persona), las almendras picadas (30g/persona), luego añadir un chorrito de aceite de oliva y batir hasta obtener una consistencia homogénea.
A continuación, añadir el perejil picado a la salsa y sazonar con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva si es necesario. Reservar la salsa en un bol.

6/ Salpimentar los filetes de pescadilla por ambos lados.
Calentar un chorrito de aceite de oliva en 2 sartenes diferentes a fuego medio. En una sartén, cocer las espinacas con el ajo restante de 3 a 5 minutos, salpimentar. En la otra sartén, cocine los filetes de pescado durante unos 3 minutos* por cada lado.

7/ Disponer los filetes de pescadilla en los platos con la salsa romesco y las espinacas al ajillo.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de las verduras depende del tipo de horno utilizado, y el tiempo de cocción del pescado depende del tamaño, el grosor y el punto de cocción deseado.