Milhojas de pato, champiñones, espinacas y salsa de pimienta negra

Preparación

PREPARA
Pelar y desgerminar los ajos. Picar el ajo y el cebollino. Lavar todas las setas. Cortar los champiñones en cuartos y los demás champiñones en trozos del mismo tamaño. Calentar el aceite de colza en una sartén a fuego medio, sudar el ajo y añadir las setas. Sube la calefacción y explota
5 minutos. Añadir el cebollino picado y la sal. Reser- vez. En un mortero, machacar los 3 tipos de pimienta y mezclarlos con el aceite de girasol, el aceite de avellana y el vinagre balsámico. Lavar las espinacas en abundante agua y cocerlas al vapor durante 5 minutos.
CUIRE
En una sartén a fuego lento, cocer las pechugas de pato por el lado de la grasa durante unos 15 minutos. Desengrasar la sartén mientras se cocina. Dar la vuelta al pato cuando la grasa esté dorada y crujiente. Dejar cocer durante 3 minutos y, a continuación, hornear a 140 °C durante 6 minutos. Apagar el horno y dejar reposar las pechugas de pato con la puerta abierta durante 10 minutos.
VESTUARIO
Cortar la pechuga de pato en lonchas finas. En
Disponer las espinacas en 4 platos y montar las milhojas intercalando las lonchas de pato y las setas. Hacer una línea alrededor con la salsa de pimienta.