Millefeuilles de canard, champignons ,épinards et sauce au poivre noir
Plus de 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 80 g de champignons de Paris 80 g de chanterelles
- 80 g de cèpes
- 80 g de trompettes-de-la-mort 200 g d’épinards
- 1 botte de ciboulette
- 1 gousse d’ail
- 1 cl d’huile de tournesol
- 1 cl d’huile de noisette
- 1 cl d’huile de colza
- 1 cl de vinaigre balsamique
- 5 g de poivre noir
- 5 g de poivre blanc
- 5 g de poivre de la Jamaïque
- Sel
- 2 magrets de canard
Préparation
PRÉPARER
Épluchez et dégermez l’ail. Hachez l’ail et la ciboulette. Lavez tous les champignons. Coupez les champignons de Paris en 4 et les autres champignons en morceaux de la même taille. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de colza à feu moyen, faites suer l’ail et ajoutez les champignons. Augmentez le feu et faites sauter
5 minutes. Ajoutez la ciboulette ciselée et du sel. Réser- vez. Dans un mortier, concassez les 3 variétés de poivre et mélangez avec l’huile de tournesol, l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Lavez les épinards à grande eau et faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
CUIRE
Dans une poêle à feu doux, faites cuire les magrets de canard sur le côté gras pendant environ 15 minutes. Dégraissez la poêle au fur et à mesure de la cuisson. Retournez le canard quand le gras est bien doré et croustillant. Laissez cuire 3 minutes puis poursuivez la cuisson au four à 140 °C pendant 6 minutes. Éteignez le four et laissez reposer les magrets, la porte ouverte, pendant 10 minutes.
DRESSER
Coupez les magrets en fines tranches. Dans
4 assiettes, répartissez les épinards et montez les millefeuilles en intercalant les tranches de canard et de champignons. Réalisez autour un trait avec la sauce au poivre.
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