Minestrone con espárragos verdes y Orzo

Preparación

1/ En una cacerola, hervir agua (350 ml/persona) y diluir las pastillas de caldo.

2/ Lavar los tomates, cortarlos por la mitad, retirar el tallo, quitar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Lavar los tirabeques y las espinacas. Cortar los tirabeques por la mitad y las espinacas en tiras. Enjuague los espárragos, quíteles el tallo (aproximadamente 1 cm) y córtelos en trozos pequeños. Reservar en un cuenco.

3/ Corte el bacon en dados, lave las cebolletas y córtelas en aros finos. Reservar por separado.

4/ En una cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añadir los lardones y freír durante 3 minutos. Añadir las cebolletas, rehogar durante 1 minuto, luego añadir el caldo y los orzo (40 g/persona) y cocer durante unos 5-6 minutos.

5/ Mientras tanto, enjuagar la albahaca y cortar las hojas en tiras y exprimir el zumo del limón. Reservar por separado.

6/ Añadir los espárragos, los tirabeques, los tomates y las espinacas a la sartén y cocer durante 3 minutos a fuego lento, retirar del fuego y añadir la albahaca y el zumo de limón*.

7/ Disponer la minestrone con los espárragos y el orzo en los platos y sazonar con una pizca de sal y pimienta si es necesario.

8/ ¡Que aproveche!

* Siéntase libre de ajustar la cantidad de zumo de limón a su gusto.