Minestrone con verduras de invierno

Preparación

1/ Enjuagar la calabaza (1/4/ 2 personas), quitar las semillas y cortarla en dados pequeños (sin pelar), reservar.
Enjuagar 1 tallo de apio y cortarlo en dados pequeños, reservar.

2/ En una cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y freír el tocino durante 1 minuto, luego añadir la calabaza y el apionabo, salpimentar y freír durante 5 minutos.
A continuación, añadir agua (350 ml/persona) y tomates triturados (100 g/persona), llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos.

3/ Añadir el orzo (40 g/persona) a la sopa unos 8 minutos antes del final de la cocción y continuar la cocción.
Sazonar bien con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

4/ En platos hondos o cuencos, disponer la minestrone con las verduras de invierno y decorar con un poco de parmesano rallado (15 g/persona).

5/ ¡Que aproveche!

¡Para disfrutar caliente!