Mousseline de safran, amandes et orange
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 1 orange
- 20 amandes entières
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 0.5 g de safran
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 15 cl de crème légère
- 15 cl de lait écrémé
Préparation
CUIRE
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la moitié du sucre à l’aide d’un fouet. Dans une casserole, mettez la crème, le lait, le safran et l’autre moitié du sucre. Portez à ébullition et versez sur le mélange de jaunes d’œufs. Remettez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir au point de bien napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu et débarrassez rapidement dans un bol.
INCORPORER
Pendant la cuisson de la crème, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol, avec un peu d’eau fraîche, pendant 10 minutes. Égouttez-les et incorporez-les à la crème de safran encore tiède. Mélangez bien avec une spatule. Laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
DRESSER
Pelez l’orange à vif et levez les suprêmes. Dans des petites assiettes, servez 3 cuillerées à soupe de mousseline, avec les suprêmes d’orange et les amandes entières.
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