Noix de Saint-Jacques, haricots coco et chou-fleur aux lardons
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 300 g de haricots coco
- 1 carotte
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 300 g de chou-fleur
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet garni
- 8 piments del piquillo
- 2 clous de girofle
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 cl d’huile de colza
- Sel
- Poivre
- 40 g de lardons fumés
- 12 noix de Saint-Jacques
Préparation
MIJOTER
Faites tremper les haricots 2 heures dans de l’eau tiède. Pelez et lavez la carotte et l’oignon. Réunissez dans une casserole les haricots, la carotte coupée en cubes de 1 cm de côté, l’oignon blanc piqué de clous de girofle, la gousse d’ail et le bouquet garni. Ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3 cm au-dessus du mélange et portez à frémissement. Écumez puis baissez le feu. Posez un couvercle et laissez cuire 30 minutes. Complétez par de l’eau chaude si nécessaire pour finir la cuisson. Les haricots doivent être tendres, tout en gardant leur forme.
SAUTER
Parallèlement, faites cuire les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Dans une poêle, faites sauter les lardons à feu moyen pendant 2 minutes dans l’huile d’olive, puis ajoutez les piments coupés en lanières et en fin de cuisson les haricots et le chou-fleur.
CUIRE
Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile de colza et faites cuire à feu vif les noix de Saint-Jacques pendant 3 minutes. Salez et poivrez puis retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson encore 30 secondes. Servez les noix de Saint-Jacques, accompagnées du ragoût de légumes et parsemées de persil haché.
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