Vieiras, alubias con coco y coliflor con bacon

Preparación

MIJOTER
Remojar las judías durante 2 horas en agua tibia. Pelar y lavar la zanahoria y la cebolla. Poner en un cazo las judías, la zanahoria cortada en dados de 1 cm, la cebolla blanca tachonada de clavos, el diente de ajo y el bouquet garni. Añadir agua fría hasta 3 cm por encima de la mezcla y llevar a ebullición. Desespumar y bajar el fuego. Tapar y cocer durante 30 minutos. Rellenar con agua caliente si es necesario para terminar la cocción. Las judías deben estar tiernas pero conservar su forma.

SAUTER
Al mismo tiempo, cocer los ramilletes de coliflor en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos. Retírelos con una espumadera. En una sartén, saltear los lardones en el aceite de oliva a fuego medio durante 2 minutos, después añadir las guindillas cortadas en tiras y al final de la cocción las judías y la coliflor.

CUIRE
En otra sartén, calentar el aceite de colza y cocinar las vieiras a fuego fuerte durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, dar la vuelta suavemente con una espátula y cocinar otros 30 segundos. Servir las vieiras con la menestra de verduras y espolvorear con perejil picado.