Oeuf poché, tartare de céréales et graines, crème de maïs
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 80 g de maïs
- 0.5 oignon blanc
- 10 feuilles de persil
- 4 œufs
- 20 g de graines de courge
- 20 g de graines de tournesol
- 40 g de petit épeautre
- 20 g de quinoa
- 20 g d’orge perlé
- 3 cl d’huile de colza
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 cl de lait
Préparation
MÉLANGER
Faites cuire chaque céréale séparément dans de l’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez et séchez bien dans un torchon puis mélangez-les dans un bol avec les graines et le persil haché. Réservez.
CUIRE
Dans une casserole avec suffisamment d’eau frémissante, ajoutez le vinaigre et remuez l’eau avec une cuillère dans le sens de l’aiguille d’une montre pour former un tourbillon. Cassez délicatement les œufs un par un dans un bol et faites-les glisser dans le tourbillon d’eau chaude. Laissez cuire 6 minutes puis retirez les œufs à l’aide d’une écumoire. Déposez- les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
MIXER
Pendant la cuisson des œufs, dans une sauteuse, sur un feu modéré, faites revenir l’oignon haché avec l’huile de colza. Ajoutez les grains de maïs et mouillez avec le lait. Laissez cuire 10 minutes, puis versez le tout dans un robot. Mixez jusqu’à obtenir une crème assez lisse. Répartissez le mélange de céréales et de graines sur 4 assiettes ou dans 4 ramequins, déposez dessus les œufs pochés et nappez avec la crème de maïs.
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