Orsotto et sauté de champignons
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 20 g d’échalote hachée
- 50 g de pieds-de-mouton
- 50 g de trompettes-de-la-mort
- 50 g de girolles
- 50 g de cèpes
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de persil hachées
- Thym
- 150 g d’orge perlé
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- 20 g de parmesan râpé
- 15 g de beurre
Préparation
NETTOYER
Nettoyez les champignons et rincez-les 3 fois sous un filet d’eau. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
CUIRE
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes à feu modéré avec une noisette de beurre. Ajoutez l’orge perlé et remuez bien, de façon que tous les grains soient enrobés de beurre. Mouillez progressivement durant la cuisson avec le bouillon de légumes. Comptez environ 20 minutes, jusqu’à que l’orge
soit bien cuit. Terminez la cuisson en ajoutant le parmesan, le beurre et remuez bien avec une spatule, pour obtenir une consistance de risotto. Vérifiez l’assaisonnement.
SAUTER
Pendant la cuisson de l’orsotto, dans une poêle chaude, faites sauter les champignons avec la gousse d’ail hachée, de l’huile d’olive et du thym. Mélangez les champignons avec l’orsotto et finissez avec du poivre moulu et du persil haché.
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