Orsotto y setas salteadas

Preparación

LIMPIEZA
Limpiar las setas y enjuagarlas 3 veces bajo un chorro de agua. Déjalos secar sobre papel absorbente.
CUIRE
En una sartén, dorar las chalotas a fuego moderado con una nuez de mantequilla. Añadir la cebada perlada y remover bien, para que todos los granos queden cubiertos de mantequilla. Añadir el caldo de verduras poco a poco durante la cocción. Dejar unos 20 minutos, hasta que la cebada esté
está bien cocido. Terminar la cocción añadiendo el parmesano, la mantequilla y removiendo bien con una espátula para obtener una consistencia de risotto. Comprueba el condimento.
SAUTER
Mientras se cuece el orsotto, saltear las setas en una sartén caliente con el diente de ajo picado, aceite de oliva y tomillo. Mezclar las setas con el orsotto y terminar con pimienta molida y perejil picado.