Panini au pesto d’épinard, mortadella et mozzarella

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Faire griller les pignons de pin dans une poêle sur feu moyen à vif jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Réserver.

3/ Faire la préparation du pesto : laver les ¾ des épinards et enlever les tiges.
Éplucher l’ail et le couper grossièrement. Mixer les épinards avec l’ail, les pignons de pin et de l’huile d’olive (20ml/personne), une pointe de sel et de poivre, réserver dans un bol au frais.

4/ Rincer le reste des épinards, enlever les tiges et couper les feuilles en fines lanières.
Couper la mozzarella en tranches fines et les tomates séchées en lanières.
Réserver chaque ingrédient séparément.

5/ Couper les pains paninis en deux, étaler le pesto sur chaque tranche de pain, puis garnir chaque panini avec 2 tranches de mortadella, quelques tranches de mozzarella, saler, poivrer, poser quelques tomates séchées par-dessus, quelques feuilles d’épinards frais, à nouveau une tranche de mortadella, et couvrir avec la 2ème tranche de pain.

6/ Dans une grande poêle, sur feu moyen poser les paninis, les faire griller lentement jusqu’à ce que la mozzarella commence à fondre, environ 10 à 15 min, retourner régulièrement.

7/ Déguster !