Panini con pesto de espinacas, mortadela y mozzarella

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Tostar los piñones en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén bien tostados. Haz una reserva.

3/ Hacer el pesto: lavar ¾ de las espinacas y quitarles los tallos.
Pelar y picar el ajo. Mezclar las espinacas con el ajo, los piñones y el aceite de oliva (20 ml/persona), una pizca de sal y pimienta, y reservar en un bol en un lugar fresco.

4/ Enjuagar las espinacas restantes, quitar los tallos y cortar las hojas en tiras finas.
Cortar la mozzarella en rodajas finas y los tomates secos en tiras.
Reservar cada ingrediente por separado.

5/ Cortar el pan por la mitad, untar cada rebanada con el pesto, poner encima 2 lonchas de mortadela, unas lonchas de mozzarella, salpimentar, poner encima unos tomates secos, unas hojas de espinacas frescas, otra loncha de mortadela y cubrir con la segunda rebanada de pan.

6/ En una sartén grande, a fuego medio, coloque los paninis y áselos lentamente hasta que la mozzarella empiece a derretirse, entre 10 y 15 minutos, dándoles la vuelta regularmente.

7/ ¡Que aproveche!