Parmentier de carotte et canard confit

Préparation

1/ Dans une grande casserole, mettre de l’eau salée à bouillir.

2/ Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre (150g/personne), taillez-les en petits morceaux, réserver.
Eplucher les carottes et taillez-les en petits morceaux, réserver.
Eplucher l’ail, le couper en deux, réserver.
Puis plonger les carottes, les pommes de terre et l’ail dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3/ Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Retirer la graisse de canard (garder ½ cuillère à soupe/personne) puis effilocher la chair du canard.
Déposer la viande effilochée uniformément dans un plat à gratin, réserver.

4/ Quand les légumes sont cuits, les égoutter puis les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée, ajouter de la graisse de canard (1/2 cuillère à soupe/personne), une noisette de beurre, une pointe de sel et de poivre et bien mélanger*.

5/ Dans le plat à gratin, recouvrir le canard effiloché avec la purée et enfourner environ 20 min.

6/ Dans des assiettes, dresser directement le parmentier de carotte et confit de canard en parts égales.

7/ Déguster !

*Pour obtenir une purée encore plus onctueuse vous pouvez ajouter un petit peu de lait ou de crème fraîche (1 cuillère à soupe/personne).