Parmentier de zanahoria y confit de pato

Preparación

1/ En una cacerola grande, llevar agua con sal a ebullición.

2/ Mientras tanto, pelar las patatas (150 g/persona), cortarlas en trozos pequeños y reservar.
Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos pequeños.
Pelar el ajo, cortarlo por la mitad y reservar.
A continuación, sumerge las zanahorias, las patatas y el ajo en el agua hirviendo y cuécelos durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos.

3/ Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C.
Quitar la grasa de pato (reservar ½ cucharada por persona) y a continuación desmenuzar la carne de pato.
Colocar la carne desmenuzada uniformemente en una cazuela y reservar.

4/ Cuando las verduras estén cocidas, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor hasta obtener un puré, añadir la grasa de pato (1/2 cucharada sopera/persona), una nuez de mantequilla, una pizca de sal y pimienta y mezclar bien*.

5/ En la fuente para gratinar, cubrir el pato desmenuzado con el puré e introducirlo en el horno durante unos 20 minutos.

6/ Disponer en los platos el parmentier de zanahoria y el confit de pato a partes iguales.

7/ ¡Que aproveche!

*Para obtener un puré aún más suave se puede añadir un poco de leche o nata (1 cucharada sopera/persona).