Pastel de verduras Sunshine

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220°C.

2/ Lavar los calabacines y las berenjenas y cortarlos en rodajas finas. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad.

3/ Colocar las verduras en una bandeja apta para el horno y cubrir con papel de hornear, aliñar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar. Meter en el horno encima del grill durante unos 10 ó 15 minutos*.

4/ Mientras tanto, lavar la albahaca y picar las hojas, enjuagar el limón y rallar parte de la cáscara, luego rallar el queso. Mezclar la mezcla en un bol con el queso ricotta (100 g/persona).

5/ Desenrollar la masa, manteniendo la bandeja en su sitio, y pinchar el fondo con un tenedor. Disponer la mezcla de requesón sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm.

6/ Sacar las verduras del horno y disponer los calabacines, las berenjenas y los tomates sobre la masa. Enrollar el borde de la masa y hornear de 15 a 20 minutos* a media altura, hasta que la masa y las verduras estén bien cocidas.

7/ Cortar el pastel de verduras en partes iguales y disponer en platos.

8/ ¡Que aproveche!

*La temperatura y los tiempos de cocción están indicados para el uso de un horno tradicional. El tiempo de cocción puede variar en función del grosor de las verduras y del tipo de horno utilizado.