Pechuga de pato con salsa de naranja

Preparación

Lavar y pelar los boniatos. Córtalos en cubos grandes y colócalos en un recipiente apto para microondas con un poco de agua. Cubrir con film transparente y meter en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
Hacer cortes transversales en la piel del pato hasta la carne. Colocar las pechugas de pato en una sartén caliente, con la piel hacia abajo. Cocinar durante 2 minutos a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar durante 6 más.
Mientras tanto, pelar las naranjas con un pelador para quitarles la cáscara. Córtalo en rodajas finas.
Después de 6 minutos, retirar el aceite de la sartén y dar la vuelta a la pechuga de pato. Cocinar durante 5 minutos por el lado de la carne. Añadir el zumo de naranja y la ralladura.
Una vez cocido, sacar la pechuga de pato de la sartén y colocarla en papel de aluminio. Ciérralo y déjalo durante 5 minutos.
Mientras tanto, deja que el zumo se reduzca a fuego lento (añade un poco de agua a la sartén si es necesario).
Sacar los boniatos y aplastarlos con un tenedor, añadir una nuez de mantequilla, sal, pimienta y mezclar.
Saque la pechuga de pato del papel de aluminio y córtela en rodajas finas. Sirve el puré, añade la pechuga de pato y el jugo, salpimienta y ¡listo!