Penne aux champignons et pesto rosso

Préparation

1/ Dans un bol, réhydrater les tomates séchées en recouvrant intégralement les tomates d’huile d’olive, laisser reposer environ 15 minutes*.

2/ Nettoyer les champignons et les couper en fines rondelles.
Rincer le basilic, le sécher et prélever les feuilles.
Râper le parmesan (10g/personne).
Egoutter les tomates séchées et récupérer l’huile, couper les tomates en dés.
Réserver chaque ingrédient séparément.

3/ Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée pour les pâtes (80g/personne) et les faire cuire environ 11 à 12 minutes à reprise de l’ébullition.

4/ Faire la préparation du pesto rosso : mixer les pignons de pin, les tomates séchées, le basilic avec de l’eau (2 cuillères à soupe /personne). Ajouter l’huile des tomates séchées (1 cuillère à soupe/personne), de l’huile d’olive (1 à 2 cuillères à soupe/personne) et la moitié du parmesan. Assaisonner avec une pointe de sel et de poivre. Bien mixer, bien mélanger et réserver dans un bol au frais.

5/ Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen et faire revenir les champignons environ 5 min. Assaisonner avec du sel et poivre. Réserver sur feu au minimum pour préserver la chaleur.

6/ Égoutter les pâtes, les mettre dans la poêle avec les champignons, bien mélanger, éteindre le feu et bien enrober les pâtes avec le pesto rosso, puis dressez-les directement dans des assiettes et décorer avec le parmesan restant.

7/ Déguster !

*Le temps de réhydratation des tomates séchées peut varier en fonction de leurs tailles. Pour que les tomates soient encore plus moelleuses, n’hésitez pas à réhydrater les tomates séchées la veille.