Penne con setas y pesto rosso

Preparación

1/ En un bol, rehidratar los tomates secos cubriéndolos completamente con aceite de oliva y dejar reposar unos 15 minutos*.

2/ Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas.
Enjuague la albahaca, séquela y quítele las hojas.
Rallar el queso parmesano (10 g/persona).
Escurrir los tomates secos y recoger el aceite, cortar los tomates en dados.
Reservar cada ingrediente por separado.

3/ En una cacerola, hervir agua con sal para la pasta (80 g/persona) y cocer durante unos 11-12 minutos cuando vuelva a hervir.

4/ Preparar el pesto rosso: mezclar los piñones, los tomates secos y la albahaca con agua (2 cucharadas soperas por persona). Añadir el aceite de los tomates secos (1 cucharada sopera/persona), el aceite de oliva (1 a 2 cucharadas soperas/persona) y la mitad del queso parmesano. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y reservar en un bol en el frigorífico.

5/ En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio y freír las setas durante unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar a fuego lento para conservar el calor.

6/ Escurrir la pasta, ponerla en la sartén con las setas, mezclar bien, apagar el fuego y bañar bien la pasta con el pesto rosso, disponerla directamente en los platos y decorar con el parmesano restante.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de rehidratación de los tomates secos puede variar en función de su tamaño. Para que los tomates queden aún más suaves, no dude en rehidratar los tomates secos el día anterior.