Penne con salmón y verduras a la crema de hinojo

Preparación

PREPARA
Lavar y cortar el hinojo en trozos irregulares. Calentar el aceite de colza en una sartén a fuego medio y rehogar la chalota picada. Añadir los trozos de hinojo, cocer 5 minutos y mojar con la leche. Continuar la cocción durante 15 minutos y retirar a un procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una crema homogénea, añadiendo leche si es necesario. Haz una reserva.

ASADO
Sumergir los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos, sacarlos y enfriarlos en un bol con agua helada. Pélelos, córtelos en cuartos y quíteles las semillas. Disponer los pétalos de tomate en una bandeja de horno y sazonar con 1 pizca de azúcar y 1 pizca de sal. Hornear durante 45 minutos a 80°C. Cortar los tomates en dados pequeños de 1 cm. Haz una reserva. Cocer los ramilletes de brécol en una cazuela con agua hirviendo durante 4 minutos. Retirar con una espumadera y enfriar en agua helada.

CUIRE
Cocer los penne al dente en una cacerola con agua hirviendo y sal. Mientras tanto, cortar el salmón en dados pequeños de 2 cm, calentar la crema de hinojo en una sartén a fuego medio, añadir los dados de salmón y cocer durante 5 minutos. Añadir el brócoli, el tomate brunoise y cocer otros 5 minutos. Añadir los penne y mezclar. Terminar espolvoreando con eneldo, semillas de hinojo y ralladura de lima y servir.