Piccata de pollo

Preparación

1/ Enjuagar el limón, rallar parte de la piel y exprimir el zumo. Reservad juntos.

2/ Pelar las chalotas y picarlas. Enjuagar el perejil y picar las hojas. Lavar y secar los brotes de espinacas. Reservar cada ingrediente por separado.

3/ Diluir la pastilla de caldo en agua hirviendo (50 ml/persona).

4/ En una cacerola, poner agua con sal a hervir y cocer los espaguetis durante unos 6 a 8 minutos.

5/ Mientras tanto, preparar la salsa: en una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y derretir las chalotas durante unos minutos. Cuando las chalotas estén translúcidas, vierta el caldo, unas cáscaras de limón*, un poco de zumo de limón* y deje reducir durante unos 5 minutos.
A continuación, añada las alcaparras (aproximadamente 1 cucharada sopera por persona) y deje reducir durante unos minutos. A continuación, añada una nuez de mantequilla y derrítala, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto. Reservar a fuego muy lento para conservar el calor.

6/ Mientras tanto, calentar una segunda sartén a fuego medio y cocinar los brotes de espinacas con un chorrito de aceite de oliva durante unos 2 minutos, sazonar con sal y pimienta. Escurrir los espaguetis y mezclarlos en la sartén con los brotes de espinacas. Reservar a fuego muy lento para conservar el calor.

7/ Cortar las pechugas de pollo por la mitad para obtener chuletas finas y espolvorearlas ligeramente con harina (5g/por chuleta). A continuación, en una tercera sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar las chuletas durante unos 3 ó 4 minutos* por cada lado hasta que el pollo esté dorado. Cortar las chuletas de pollo en rodajas y disponerlas directamente en los platos.

8/ Disponer los espaguetis con brotes de espinacas en los platos y rociar con la salsa de limón y alcaparras.

9/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la carne puede variar en función del grosor.
No dude en ajustar la cantidad de ralladura de limón y zumo a su gusto.