Piccata de poulet
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 30 g de persil brin
- 120 g de citron
- 1 échalote
- Pousse d'épinard
- 250 g de spaghetti
- 1 bouillon de cube
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Farine de blé (ou autre)
- 200 g de blanc de poulet
- Noisette de beurre
Préparation
1/ Rincer le citron, râper quelques zestes et presser son jus. Réserver ensemble.
2/ Éplucher les échalotes et émincez-les. Rincer le persil et hacher les feuilles. Laver et sécher les pousses d’épinards. Réserver chaque ingrédient séparément.
3/ Diluer le bouillon cube dans de l’eau bouillante (50ml/personne).
4/ Dans une casserole, mettre de l’eau salée à bouillir et faire cuire les spaghettis environ 6 à 8 minutes.
5/ Pendant ce temps, faire la préparation de la sauce : dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire fondre les échalotes quelques minutes. Quand les échalotes sont translucides, y verser le bouillon, quelques zestes de citron*, un peu de jus de citron* et faire réduire environ 5 min.
Puis ajouter les câpres (environ 1 cuillère à soupe/personne) et faire réduire quelques minutes. Ensuite ajouter une noisette de beurre et le faire fondre, le persil haché et assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts. Réserver sur feu très doux pour préserver la chaleur.
6/ Pendant ce temps, faire chauffer une 2ème poêle sur feu moyen et faire cuire les pousses d’épinards avec un filet d’huile d’olive environ 2 minutes, saler et poivrer. Egoutter les spaghettis et mélangez-les dans la poêle avec les pousses d’épinards. Réserver sur feu très doux pour préserver la chaleur.
7/ Ouvrir les blancs de poulet en deux pour obtenir des escalopes bien fines et les saupoudrer légérement de farine (5g/par escalope). Puis, dans une 3ème poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen à fort, et faire dorer les escalopes environ 3 à 4 min* de chaque côté jusqu’à ce que le poulet soit bien doré. Couper les escalopes de poulet en tranches et dressez-les directement dans des assiettes.
8/ Dresser ensuite dans les assiettes, les spaghettis aux pousses d’épinards et arroser le tout de sauce au citron et aux câpres.
9/ Déguster !
*Le temps de cuisson de la viande peut varier en fonction de l’épaisseur.
N’hésitez pas à ajuster la quantité de zestes et de jus de citron selon vos goûts.
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