Pièce de bœuf, pommes de terre rôties au four et salade de cresson & fenouil

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220°C.

2/ Rincer les pommes de terre (250g/2 personnes) et les couper en petits cubes de 2 cm. Les disposer sur une plaque allant au four, les saler et assaisonner avec un filet d’huile d’olive, mélanger et enfourner pendant 30 min*.

3/ Pendant ce temps, rincer le fenouil, retirer les tiges vertes (garder les feuilles vertes pour la décoration), couper la base, puis couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Retirer le cœur et émincer le fenouil en tranches fines dans la longueur. Assaisonner avec du vinaigre (1/2 cuillère à soupe/personne) et du sel, réserver dans un saladier.

4/ Laver le cresson (1/2 botte/personne), le sécher et couper les tiges, retirer également les tiges trop épaisses restantes. Ajouter le cresson au fenouil, réserver.

5/ Environ 10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre : saler et poivrer la viande des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu vif, puis faire griller la viande 1 min de chaque côté.
Emballer la viande dans une feuille de papier aluminium et l’enfourner avec les pommes de terre environ 5 min*pour une cuisson saignante.

6/ Pendant ce temps, rincer quelques brins de thym et l’effeuiller, réserver.
Assaisonner la salade de fenouil et de cresson avec de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre, bien mélanger et garnir avec les feuilles vertes du fenouil.

7/ A la fin de cuisson, sortir la viande du four et la laisser reposer un instant.
Couper la viande en tranches fines, saler, poivrer et dressez-la directement dans des assiettes avec les pommes de terre rôties et la salade.
Puis parsemer par-dessus les pommes de terre quelques feuilles de thym.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson des pommes de terre et de la viande peut varier en fonction de la taille des morceaux, de la cuisson souhaitée et du type de four utilisé.