Pimientos rellenos ligeros de tres colores

Preparación

Calentar el horno a 200°C (termostato 6-7).
Pelar y picar la cebolla.
Freír la carne picada en una sartén antiadherente caliente. Apartar la carne y poner en su lugar la cebolla picada. Freír sin grasa hasta que estén translúcidas, añadiendo un poco de agua si es necesario. Al final de la cocción, añadir los tomates pelados cortados en dados y el caldo de ternera. Remover bien.
Mientras tanto, lavar los pimientos. Cortar la parte superior de cada pimiento para formar una tapa. Sacar el interior de los pimientos con una cuchara.
En un bol, mezclar la carne picada, la cebolla y el tomate, el perejil picado, la mostaza y sazonar.
Poner los pimientos en una fuente de horno, rellenarlos con el relleno y cerrarlos con las tapas.
Hornear durante 1 hora aproximadamente.