Poulet piquant, riz basmati et salade de concombre à la menthe

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Laver le citron, râper quelques zestes et presser le jus. Réserver séparément.

3/ Rincer le thym et l’effeuiller, puis rincer 1 piment, ôter la tige et les graines, et coupez-le finement. Réserver ensemble.

4/ Mettre à bouillir dans une casserole de l’eau salée pour le riz basmati et le faire cuire environ 12 à 15 minutes.

5/ Pendant ce temps, préparer la marinade pour la viande : mélanger le cumin (½ cuillère à café/personne), un peu de piment*, quelques feuilles de thym, quelques zestes de citron, et un filet d’huile d’olive.

6/ Badigeonner les blancs de poulet avec la marinade et disposez-les sur une plaque allant au four en la recouvrant au préalable d’un papier cuisson, enfourner environ 15 min*.

7/ Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Réserver dans un saladier.

8/ Faire la vinaigrette pour la salade de concombre : rincer la menthe, prélever les feuilles et hacher-les finement. Puis dans un bol mélanger la menthe hachée, le yaourt (2 cuillères à soupe/personne), quelques gouttes de jus de citron* et une pointe sel. Incorporer la vinaigrette dans le saladier avec les concombres et bien mélanger. Réserver.

9/ Égoutter le riz et l’assaisonner avec du sel si besoin. Puis dresser directement dans des assiettes.

10/ Sortir les blancs de poulet du four et coupez-les en tranches, dressez-les directement dans les assiettes avec le riz basmati et dresser la salade de concombre à la menthe.

11/ Déguster !

*Le temps de cuisson des blancs de poulet peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande.
N’hésitez pas à assaisonner avec plus ou moins de piment et de jus de citron selon vos goûts.