Pollo picante, arroz basmati y ensalada de pepino con menta

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.

2/ Lavar el limón, rallar parte de la piel y exprimir el zumo. Reservar por separado.

3/ Enjuagar el tomillo y quitar las hojas, luego enjuagar 1 guindilla, quitar el tallo y las semillas, y picarla finamente. Reservad juntos.

4/ Hervir el arroz basmati en agua con sal en una cacerola y cocer durante unos 12 a 15 minutos.

5/ Mientras tanto, preparar el adobo para la carne: mezclar el comino (½ cucharadita/persona), un poco de guindilla*, unas hojas de tomillo, un poco de ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva.

6/ Untar las pechugas de pollo con la marinada y colocarlas en una bandeja apta para el horno, cubriéndola previamente con papel de hornear.

7/ Mientras tanto, pelar el pepino y cortarlo en tiras finas con un pelador de verduras. Reservar en un cuenco.

8/ Preparar el aliño para la ensalada de pepino: enjuagar la menta, quitar las hojas y picarlas finamente. A continuación, mezcla en un cuenco la menta picada, el yogur (2 cucharadas soperas por persona), unas gotas de zumo de limón* y una pizca de sal. Añadir el aliño a la ensaladera con los pepinos y mezclar bien. Haz una reserva.

9/ Escurrir el arroz y sazonar con sal si es necesario. A continuación, colóquelos directamente en los platos.

10/ Sacar las pechugas de pollo del horno y cortarlas en rodajas, disponerlas directamente en los platos con el arroz basmati y disponer la ensalada de pepino con menta.

11/ ¡Sabor!

*El tiempo de cocción de las pechugas de pollo puede variar en función del grosor de la carne.
Siéntase libre de sazonar con más o menos chile y jugo de limón al gusto.