Risotto aux calamars, asperges vertes et basilic

Préparation

1/ Eplucher l’échalote et rincer le basilic, les sécher et émincer finement les ingrédients séparément. Réserver dans 2 bols, assaisonner le basilic avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.

2/ Diluer le bouillon cube dans de l’eau bouillante (250ml/personne).

3/ Rincer les asperges, retirer les queues (1cm), couper les pointes (4 à 5 cm), et couper les tiges en fines rondelles. Réserver séparément.

4/ Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les échalotes sur feu moyen environ 3 min, puis incorporer les rondelles d’asperges et faire revenir 2 min.
Ajouter le riz (80g/personne) et faire cuire environ 2 min en mélangeant. Verser un peu de bouillon pour déglacer. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant. La cuisson du risotto dure environ 25 minutes*.

5/ Pendant ce temps, rincer et bien essuyer les calamars. Les faire sauter environ 3 à 4 min* dans une poêle sur feu vif avec un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
Les calamars doivent être juste dorés, réserver.

6/ Dans une 2ème poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les pointes des asperges environ 5 min, saler, et laisser la poêle sur feu très doux à couvert pour les réserver au chaud.

7/ Râper le parmesan. Réserver.
À absorption complète du bouillon liquide, quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajouter le fromage râpé, le basilic haché et remuer le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre si besoin.

8/ Dresser directement le risotto dans des assiettes, et disposer les pointes des asperges et les calamars grillés par-dessus.

9/ Déguster !

* Pour la préparation du risotto : dès que le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau 1 louche de bouillon.