Risotto con calamares, espárragos verdes y albahaca

Preparación

1/ Pelar la chalota y enjuagar la albahaca, secarlas y picar finamente los ingredientes por separado. Reservar en 2 cuencos, aliñar la albahaca con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

2/ Diluir la pastilla de caldo en agua hirviendo (250 ml/persona).

3/ Enjuagar los espárragos, quitar los tallos (1 cm), cortar las puntas (4 a 5 cm) y cortar los tallos en rodajas finas. Reservar por separado.

4/ En una cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas a fuego medio durante unos 3 minutos, luego añadir las rodajas de espárragos y rehogar durante 2 minutos.
Añadir el arroz (80 g/persona) y cocer unos 2 minutos sin dejar de remover. Vierta un poco de caldo para desglasar. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, añadir el caldo poco a poco y cocer a fuego lento, removiendo. El risotto tarda unos 25 minutos en cocerse*.

5/ Mientras tanto, enjuagar y secar bien los calamares. Saltear durante unos 3 ó 4 minutos* en una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva y, a continuación, salpimentar.
Los calamares deben estar apenas dorados, reservar.

6/ En una segunda sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír las puntas de los espárragos durante unos 5 minutos, añadir sal y dejar la sartén a fuego muy lento, tapada, para que se mantengan calientes.

7/ Rallar el queso parmesano. Haz una reserva.
Cuando el caldo líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté cocido, retirar del fuego, añadir el queso rallado y la albahaca picada y remover. Sazonar con sal y pimienta si es necesario.

8/ Disponer el risotto directamente en los platos y colocar encima las puntas de espárragos y los calamares a la plancha.

9/ ¡Que aproveche!

* Para la preparación del risotto: en cuanto se absorba el caldo, añadir otro cucharón de caldo.