Risotto aux tomates et feuilles de basilic frites

Préparation

1/ Préchauffer le four à 220C.
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau (environ 250ml/personne) puis faire diluer le bouillon cube.

2/ Rincer les tomates et couper la peau en croix. Disposer les tomates sur une plaque allant au four couverte de papier de cuisson. Assaisonner le tout avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre et enfourner pendant 15 min.

3/ Pendant ce temps, dans une cocotte ou casserole faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir le riz à risotto 1 à 2 min en mélangeant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant sur feu moyen*.
Le temps de cuisson du riz dure environ 20 minutes.

4/ Quand les tomates sont cuites, les sortir du four et ajouter les tomates petit à petit au risotto, bien mélanger, les casser pour qu’elles laissent leur jus, dès que le jus est absorbé, ajouter plus de tomates, mélanger.

5/ Pendant ce temps, rincer le basilic et l’effeuiller. Hacher la moitié des feuilles. Réserver séparément.
Râper le parmesan (15g/personne), réserver.

6/ Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive (2 cuillères à soupe/personne) et faire frire les feuilles de basilic non hachées, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (cela prend quelques secondes), puis les sortir, les saler et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

7/ Pour le risotto, à l’absorption complète du liquide, quand le riz est cuit, retirez-le du feu, ajouter le parmesan, quelques feuilles de basilic hachées (10g/personne) et les pignons de pin (15g/personne), remuer le tout.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Dresser le risotto aux tomates directement dans des assiettes et décorer avec les feuilles de basilic frites.

8/ Déguster !

* Pour la préparation du risotto : dès que le bouillon est absorbé, ajouter à nouveau 1 louche de bouillon.