Risotto con tomates y hojas de albahaca fritas

Preparación

1/ Precalentar el horno a 220C.
En una cacerola, hervir agua (unos 250 ml/persona) y luego diluir la pastilla de caldo.

2/ Enjuagar los tomates y cortar la piel transversalmente. Colocar los tomates en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Sazonar con un chorrito de aceite de oliva, vinagre balsámico (1 cucharada sopera por persona), sal y pimienta e introducir en el horno durante 15 minutos.

3/ Mientras tanto, calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír el arroz para risotto durante 1 ó 2 minutos, removiendo hasta que esté translúcido. Verter el caldo poco a poco y cocer a fuego lento, removiendo, a fuego medio*.
El tiempo de cocción del arroz es de unos 20 minutos.

4/ Cuando los tomates estén cocidos, sacarlos del horno y añadirlos poco a poco al risotto, mezclar bien, romperlos para que dejen su jugo, en cuanto se absorba el jugo, añadir más tomates, mezclar.

5/ Mientras tanto, enjuague la albahaca y quítele las hojas. Picar la mitad de las hojas. Reservar por separado.
Rallar el queso parmesano (15 g/persona), reservar.

6/ En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva (2 cucharadas soperas por persona) y freír las hojas de albahaca sin cortar hasta que queden crujientes (son unos segundos), sacarlas, salarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

7/ Para el risotto, cuando se haya absorbido todo el líquido, cuando el arroz esté cocido, retírelo del fuego, añada el parmesano, unas hojas de albahaca picadas (10g/persona) y los piñones (15g/persona), y remuévalo todo junto.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Disponer el risotto de tomate directamente en los platos y decorar con las hojas de albahaca fritas.

8/ ¡Que aproveche!

* Para la preparación del risotto: en cuanto se absorba el caldo, añadir otro cucharón de caldo.