Risotto de coquillette, jamón y champiñones

Preparación

1/ Limpiar y cortar los champiñones en dados pequeños. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír las setas (75 g/persona) durante unos 5 ó 6 minutos (hasta que se evapore el agua), reservar.

2/ Mientras tanto, en un cazo, poner agua a hervir (250 ml/persona) y diluir la pastilla de caldo.

3/ En una sartén o cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y freír las coquillettes (80 g/persona) durante 1 ó 2 minutos a fuego medio hasta que estén ligeramente translúcidas.

4/ Añadir un cucharón de caldo a la sartén grande para humedecer hasta arriba y remover hasta que se absorba. Repite el proceso durante unos 9 minutos* para que la pasta quede al dente.

5/ Mientras tanto, cortar el jamón en tiras finas y rallar el parmesano (20 g/persona), reservar aparte.

6/ Una vez cocido el risotto de coquillettes, añadir el queso rallado, las setas y el jamón, mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 ó 2 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.
A continuación, disponer el risotto con marisco, jamón y setas directamente en los platos.

7/ ¡Que aproveche!

*Recuerde remover el risotto regularmente durante el tiempo de cocción.