Salade de lentilles corail, mâche, radis, noisettes torréfiées et chèvre grillé

Préparation

1/ Rincer les lentilles à l’eau froide (80g/personne).
Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir pour la cuisson des lentilles.

2/ Pendant ce temps, dans un saladier préparer la vinaigrette avec une pincée de sel, du poivre, du vinaigre au choix (½ cuillère à soupe/personne), de la moutarde (½ cuillère à café/personne), de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne) et une pincée de sucre blanc en poudre, bien mélanger et réserver.
3/ Faire cuire les lentilles dans l’eau bouillante, sans saler, environ 25 min, puis égoutter et les rincer à l’eau froide, réserver.
4/ Pendant ce temps, éplucher l’échalote, la ciseler et l’ajouter à la vinaigrette.
5/ Couper quelques fanes de radis (feuilles), les rincer, les sécher, puis les ciseler finement, réserver. Équeuter puis rincer les radis (75g/personne), les sécher et les tailler en fines rondelles, réserver.
6/ Couper la base de la mâche pour libérer les feuilles, puis laver les feuilles, les sécher et réserver.
Couper des tranches semi-épaisse de fromage de chèvre (60g/personne)

7/ Hacher grossièrement les noisettes (15g/personne).
Dans une poêle, faire chauffer sur feu vif, sans matière grasse et faire griller les noisettes, réserver.
Puis faire griller dans la même poêle les tranches de chèvre, environ 1 min de chaque côté jusqu’à ce que le fromage soit un peu doré, puis poivrer, réserver.

8/ Pendant ce temps, ajouter au saladier les lentilles cuites, les fanes de radis, les rondelles de radis, la salade et bien mélanger.

9/ Dans des assiettes, dresser la salade et décorer avec les noisettes et les tranches de chèvre grillé.

10/ Déguster !

A déguster immédiatement !