Salade de vermicelles aux pleurotes rôtis, sauce citron vert et piment rouge

Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Nettoyer les pleurotes et coupez-les en fines lamelles. Les assaisonner avec de la sauce soja (1 cuillère à soupe/personne) et de l’huile végétale (1 cuillère à café par personne) et bien mélanger. Les disposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 20 min*.

3/ Pendant ce temps, éplucher les oignons rouge* et les émincer. Eplucher les carottes et coupez-les en fines rondelles. Rincer les tomates cerise et coupez-les en deux. Réserver le tout dans un grand saladier.

4/ Mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole pour les vermicelles et les cuire environ 2 à 3 minutes.

5/ Pendant ce temps, faire la préparation de la marinade : rincer le piment, ôter la tige et les graines, couper finement. Rincer et sécher la menthe et la coriandre. Prélever les feuilles de la menthe et les hacher finement. Couper finement les feuilles et les tiges de la coriandre. Rincer le citron vert et râper quelques zestes, presser le jus. Mettre le tout dans un bol* puis y ajouter de l’huile végétale (1 cuillère à soupe/personne), une pincée de sucre blanc, une pointe de sel et de la sauce soja (1 cuillère à café/personne). Réserver.

6/ Égoutter les vermicelles et mélangez-les dans le saladier avec les carottes, les tomates et les oignons rouges, ajouter la marinade et bien mélanger.

7/ Dresser dans des assiettes la salade de vermicelles avec les pleurotes rôtis et assaisonner avec une pointe de sel et de poivre si besoin.

8/ Déguster !

*Le temps de cuisson des champignons peut varier en fonction du type de four utilisé.
Ajuster la quantité d’oignon rouge et citron (zestes et jus) selon vos gôuts