Salmón, col rizada y arroz con leche de coco

Preparación

1/ Precalentar el horno a 180°C.
Aclarar el arroz con agua fría. En una cacerola, hervir la leche de coco (75 ml/persona) en agua (unas 3 veces el volumen de la leche de coco, es decir, 225 ml/persona) y añadir sal, luego añadir el arroz y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos y mantener tapado en la cacerola a fuego lento.

2/ En un bol, mezclar la salsa de soja (5 ml/persona) con el aceite de oliva (1,5 cucharadas soperas/persona) y la pimienta. Haz una reserva.

3/ Mientras tanto, lava y seca la col rizada y quítale el tallo. Haz una reserva.
Enjuagar y secar el salmón, reservar.
Picar las almendras (5 g/persona), reservar.

4/ Colocar la col rizada en una fuente de horno, sazonar con 2/3 de la salsa de soja y las almendras picadas. Sazonar los filetes de salmón con la salsa restante e introducirlos en el horno durante 15 minutos*.
A continuación, disponga los filetes de salmón directamente en los platos con la col rizada y el arroz de coco.

5/ ¡Disfruta!

*El tiempo de cocción puede variar según el tipo de horno utilizado.