Saltimboccas de poulet et radicchio grillé

Préparation

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Rincer le radicchio et le couper en 4. Rincer la sauge et le thym.
Effeuiller le thym (5g/personne) et réserver chaque ingrédient séparément.

3/ A l’aide d’un robot-mixeur, mixer le thym avec de l’huile d’olive (2,5 cuillères à soupe/personne), du sel et du poivre.
Badigeonner chaque radicchio avec l’huile parfumée au thym et les assaisonner avec du vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe/personne).
Enfourner pendant 25 à 30 min*.

4/ Faire la préparation des Saltimboccas : si les escalopes sont très larges, les couper en morceaux de 6 à 8 cm de largeur. Si elles sont trop épaisses, les couper en deux dans le sens transversal.
Les assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre. Poser quelques feuilles de sauge par-dessus (1 feuille/personne), poser chaque escalope sur du jambon cru (1 tranche / escalope) et enrouler le tout, maintenir avec des petits pics en bois.

5/ Dans une poêle faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu fort et faire cuire les roulées de tous les côtés pendant 10 min. Après cuisson, les retirer de la poêle et réserver entre deux assiettes pour maintenir la chaleur.
Dans la poêle, ajouter quelques feuilles de sauge (2/personne) et de l’eau (50ml/personne) et faire réduire environ 2 à 3 min, puis ajouter une noisette de beurre ainsi que le poulet et laisser mijoter sur feu doux environ 7 min* à couvert.

6/ Couper les Saltimboccas en deux et les assaisonner avec du sel et du poivre puis dressez-les directement dans des assiettes avec les radicchios et napper avec la sauce.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson des raddichios peut varier en fonction de leur taille et du type de four utilisé.
Le temps de cuisson du poulet peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des morceaux.