Saltimboccas de pollo con radicchio a la parrilla

Preparación

1/ Precalentar el horno a 190°C.

2/ Enjuagar la achicoria y cortarla en 4. Enjuagar la salvia y el tomillo.
Quitar las hojas al tomillo (5 g/persona) y reservar cada ingrediente por separado.

3/ En un robot de cocina, mezcle el tomillo con el aceite de oliva (2,5 cucharadas soperas por persona), la sal y la pimienta.
Unte cada achicoria con el aceite aromatizado con tomillo y aliñe con vinagre balsámico (1/2 cucharada sopera por persona).
Hornear de 25 a 30 minutos*.

4/ Preparar las Saltimboccas: si las chuletas son muy grandes, cortarlas en trozos de 6 a 8 cm de ancho. Si son demasiado gruesas, córtelas por la mitad transversalmente.
Sazonar ambos lados con sal y pimienta. Poner encima unas hojas de salvia (1 hoja/persona), colocar cada chuleta encima del jamón crudo (1 loncha/chuleta) y enrollarlo, sujetándolo con pequeños palillos de madera.

5/ Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y cocinar los rollitos por todos los lados durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, sácalos de la sartén y resérvalos en dos platos para mantenerlos calientes.
Añadir unas hojas de salvia (2/persona) y agua (50ml/persona) a la sartén y reducir durante unos 2 o 3 minutos, después añadir una nuez de mantequilla y el pollo y cocer a fuego lento durante unos 7 minutos*, tapado.

6/ Cortar las Saltimboccas por la mitad y salpimentarlas, disponerlas directamente en los platos con los radicchios y cubrirlas con la salsa.

7/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de los raddichios puede variar en función de su tamaño y del tipo de horno utilizado.
El tiempo de cocción del pollo puede variar en función del tamaño y el grosor de las piezas.