Saumon Teriyaki au riz, sésames et salade de concombre

par aliive
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Plat Pour 2 personnes Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Sans viande Temps en cuisine : 30 min €€

Entre 250 et 400 kcal

Ingrédients

Chez le primeur :
  • 30 g de coriandre fraîche
  • 20 g de graines de sésame blanc
  • 120 g de citron vert
  • 1 concombre
Chez l'épicier :
  • 80 g de riz à shushi
  • 10 g de sauce soja
  • Huile végétale
  • Sel
  • Poivre
  • Sucre blanc
Chez le poissonnier :
  • 240 g de pavé de saumon avec peau

Préparation

1/ Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau salée et faire cuire le riz à sushi (40g/personne) environ 25 minutes à reprise de l’ébullition.

2/ Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Laver la coriandre, prélever les feuilles, garder quelques feuilles de côté pour la décoration et hacher le reste. Réserver la coriandre hachée et les concombres ensemble.

3/ Presser le jus du citron vert. Réserver dans un petit verre.
Puis, assaisonner le concombre et la coriandre hachée avec du jus de citron (½ cuillère à soupe/personne), du sel et un filet d’huile végétale, réserver.

4/ Rincer le saumon, le sécher, saler et poivrer.
Dans une poêle, faire griller le saumon dans un peu d’huile végétale sur feu fort, environ 3 min* de chaque côté.

5/ Pendant ce temps, faire la préparation de la sauce teriyaki : faire cuire la sauce soja (10ml/personne) dans une petite casserole à feu moyen avec du jus de citron vert (½ cuillère à soupe/personne), du sucre blanc (1 cuillère à soupe/personne) et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse-épaisse (attention, cela peut aller très vite), puis baisser sur feu au minimum.

6/ Quand le poisson est prêt, badigeonner le avec la sauce teriyaki. Puis dresser le directement dans des assiettes.

7/ Égoutter le riz, mélangez-le avec un filet d’huile végétale et les graines de sésame.

8/ Dresser dans les assiettes le saumon teriyaki, le riz aux sésame et la salade de concombre. Garnir avec le reste de la sauce teriyaki et quelques feuilles de coriandre.

9/ Déguster !

*Le temps de cuisson du saumon peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.