Saumon Teriyaki au riz, sésames et salade de concombre
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 30 g de coriandre fraîche
- 20 g de graines de sésame blanc
- 120 g de citron vert
- 1 concombre
- 80 g de riz à shushi
- 10 g de sauce soja
- Huile végétale
- Sel
- Poivre
- Sucre blanc
- 240 g de pavé de saumon avec peau
Préparation
1/ Dans une casserole, mettre à bouillir de l’eau salée et faire cuire le riz à sushi (40g/personne) environ 25 minutes à reprise de l’ébullition.
2/ Pendant ce temps, éplucher le concombre et le couper en fines lamelles à l’aide d’un économe.
Laver la coriandre, prélever les feuilles, garder quelques feuilles de côté pour la décoration et hacher le reste. Réserver la coriandre hachée et les concombres ensemble.
3/ Presser le jus du citron vert. Réserver dans un petit verre.
Puis, assaisonner le concombre et la coriandre hachée avec du jus de citron (½ cuillère à soupe/personne), du sel et un filet d’huile végétale, réserver.
4/ Rincer le saumon, le sécher, saler et poivrer.
Dans une poêle, faire griller le saumon dans un peu d’huile végétale sur feu fort, environ 3 min* de chaque côté.
5/ Pendant ce temps, faire la préparation de la sauce teriyaki : faire cuire la sauce soja (10ml/personne) dans une petite casserole à feu moyen avec du jus de citron vert (½ cuillère à soupe/personne), du sucre blanc (1 cuillère à soupe/personne) et faire réduire la sauce jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse-épaisse (attention, cela peut aller très vite), puis baisser sur feu au minimum.
6/ Quand le poisson est prêt, badigeonner le avec la sauce teriyaki. Puis dresser le directement dans des assiettes.
7/ Égoutter le riz, mélangez-le avec un filet d’huile végétale et les graines de sésame.
8/ Dresser dans les assiettes le saumon teriyaki, le riz aux sésame et la salade de concombre. Garnir avec le reste de la sauce teriyaki et quelques feuilles de coriandre.
9/ Déguster !
*Le temps de cuisson du saumon peut varier en fonction de la taille, de l’épaisseur des morceaux et de la cuisson souhaitée.