Sopa de tomate y mango con crema de tomillo

Preparación

1/ Pelar el mango y las cebollas, lavar los tomates y cortarlos en dados pequeños.

2/ En una cacerola grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las cebollas de 3 a 5 minutos a fuego medio. Añadir el mango y los tomates y cocer durante 2 minutos. A continuación, añadir agua (100 ml/persona) y la pastilla de caldo.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3/ Mientras tanto, enjuague el tomillo y quítele las hojas. Mezclar el tomillo con la crème fraîche (50 g/persona) y sazonar con una pizca de sal y pimienta.

4/ A continuación, triturar las verduras con una batidora hasta obtener una consistencia aterciopelada. Añadir un poco de agua si la sopa está demasiado espesa.

5/ Colocar la sopa de tomate y mango en platos hondos o cuencos y, a continuación
encima añadir un chorrito de crema de tomillo y unas gotas de aceite de oliva.

6/ ¡Disfruta!

¡Para disfrutar caliente!
Para darle un toque picante, no dude en añadir una pizca de pimienta de Espelette.