Sopa Pistou

Preparación

PREPARA
Pelar las patatas, la zanahoria, la cebolla y el ajo. Esparcir las judías rojas y blancas. Cortar en dados las patatas, los calabacines, la zanahoria, la cebolla y el ajo.

CUIRE
Sofreír la cebolla en 2 cl de aceite de oliva durante unos minutos en una cacerola grande, añadir el puerro y sofreír durante unos minutos. Añadir 1 litro de agua y llevar a ebullición. Añadir las alubias rojas y blancas y cocer durante 35 minutos. Añadir las patatas, la zanahoria, los calabacines y las judías verdes. Cocer otros 20 minutos.

PANTALLA
En un mortero, machacar el ajo, la albahaca y los piñones hasta obtener una pasta. Batir el resto del aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco, para que la mezcla quede homogénea. Cortar los tomates en cuartos y añadirlos a la sopa con el pistou. Rectificar la sazón y servir.