Soupe au pistou
Entre 250 et 400 kcal
Ingrédients
Chez le primeur :- 100 g de haricots rouges frais
- 100 g de haricots blancs frais
- 150 g de haricots verts
- 100 g de pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- 40 g de pignons de pin
- 8 cl d’huile d’olive
Préparation
PRÉPARER
Épluchez les pommes de terre, la carotte, l’oignon et l’ail. Écossez les haricots rouges et blancs. Taillez les pommes de terre, les courgettes, la carotte, l’oignon et l’ail en petits dés.
CUIRE
Faites suer l’oignon dans 2 cl d’huile d’olive quelques minutes dans une grande casserole, ajoutez le poireau puis faites revenir quelques minutes. Mouillez avec 1 litre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les haricots rouges et blancs, et faites cuire 35 minutes. Ajoutez les pommes de terre, la carotte, les courgettes et les haricots verts. Faites cuire encore 20 minutes.
ÉCRASER
Dans un mortier, pilez l’ail, le basilic et les pignons de pin jusqu’à obtenir une pâte. Montez avec le reste de l’huile d’olive, en l’incorporant petit à petit, pour que le mélange reste homogène. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les à la soupe avec le pistou. Rectifiez l’assaisonnement puis servez.
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