Soupe de potimarron, lardons et graines de courge

Préparation

1/ Éplucher et émincer l’échalote, réserver.
Rincer le potimarron, le couper en deux sans l’éplucher, retirer les pépins et le couper en dés d’environ 2 cm (compter environ 250g de potimarron/personne).

2/ Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d’huile végétale sur feu moyen et faire revenir l’échalote 3 à 5 min. Ajouter les lardons (15g/personne) et le potimarron, saler et poivrer, puis faire revenir 3 à 5 min.

3/ Dans une casserole, diluer le bouillon cube dans de l’eau bouillante (350ml/personne). Verser le bouillon dans la grande casserole, ajouter plus d’eau si nécessaire pour bien couvrir les légumes, puis porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à couvert environ 20 min*, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4/ Pendant ce temps, faire griller les graines de courge (10g/personne) dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Râper le gingembre ou le découper en petits morceaux (5g/personne), réserver.

5/ Quand le potimarron est cuit, mixer le tout à l’aide d’un robot-mixeur et ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse.
Assaisonner avec du sel, du poivre, le gingembre râpé et un peu de sucre (½ cuillère à café/personne), bien mélanger.

6/ Dans des assiettes creuses ou des bols, dresser directement la soupe puis garnir avec les graines de courge et quelques gouttes d’huile d’olive.

7/ Déguster !

*Le temps de cuisson du potimarron peut varier en fonction de la taille et de l’épaisseur des morceaux.