Taboulé revisité à la courge rôtie, pistaches et raisins secs

Préparation

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Éplucher la courge à l’aide d’un économe (1/2 courge/ 2 personnes suivant la taille) et la couper en petits cubes. Mettre les cubes de courge sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, les assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Bien mélanger et enfourner pendant 15 min*.

3/ Pendant ce temps, mettre de l’eau salée à bouillir dans une casserole (80ml/personne) puis verser la semoule (75g/personne) et laisser gonfler hors feu et à couvert pendant 5 min, puis égrainer avec une fourchette sur feu très doux, réserver.

4/ Pendant ce temps, rincer le persil et le hacher, réserver.
Hacher les pistaches (10g/personne), réserver.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec du jus de citron pressé (1 cuillère à soupe/personne), de l’huile d’olive (1 cuillère à soupe/personne), du sel et du poivre, réserver.

5/ Dans le saladier, mélanger la semoule égrainée avec la courge rôtie, le persil haché et les raisins secs (15g/personne), assaisonner si besoin avec du sel et du poivre.
Dans des assiettes, dresser directement le taboulé revisité à la courge rôtie et garnir par-dessus avec les pistaches hachées.

6/ Déguster !

*Le temps de cuisson de la courge butternut peut varier en fonction du type de four utilisé