Tabulé con calabaza asada, pistachos y pasas sultanas

Preparación

1/ Precalentar el horno a 200°C.

2/ Pelar la calabaza con un pelador (1/2 calabaza/ 2 personas dependiendo del tamaño) y cortarla en dados pequeños. Colocar los dados de calabaza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar bien y hornear durante 15 minutos*.

3/ Mientras tanto, poner a hervir agua con sal en un cazo (80 ml/persona), verter la sémola (75 g/persona) y dejar que se hinche tapada durante 5 minutos, después aplastar con un tenedor a fuego muy lento y reservar.

4/ Mientras tanto, enjuagar el perejil y picarlo, reservar.
Picar los pistachos (10 g/persona), reservar.
En una ensaladera, preparar el aliño con zumo de limón exprimido (1 cucharada sopera/persona), aceite de oliva (1 cucharada sopera/persona), sal y pimienta, reservar.

5/ En el bol, mezclar la sémola sin semillas con la calabaza asada, el perejil picado y las pasas sultanas (15 g/persona), sazonar si es necesario con sal y pimienta.
Colocar el tabulé de calabaza asada directamente en los platos y decorar con los pistachos picados.

6/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción de la calabaza puede variar en función del tipo de horno utilizado.