Tacos de pescado, ensalada de aguacate, pomelo y salsa tropical

Preparación

1/ Precalentar el horno a 100°C.
Envolver las tortillas en papel de aluminio e introducirlas en el horno.

2/ En una cacerola pequeña, calentar agua y cocer el pescado al vapor durante 10 a 15 minutos*, utilizando un colador o una cesta de vapor, engrasar ligeramente el recipiente antes de colocar el pescado en él (colocar la cesta de vapor o el colador encima de la cacerola).

3/ Mientras tanto, preparar la ensalada y la salsa tropical: pelar el pomelo y sacar los gajos sobre un bol para recoger el zumo para la salsa.
Corta las supremas por la mitad y ponlas en un bol.

4/ Pelar el aguacate, cortarlo en dados pequeños y añadirlos al pomelo en el bol.
Pelar el jengibre (5 g/persona), rallarlo o cortarlo en trozos muy finos. Poner la mitad en el bol del zumo de pomelo para la salsa y la otra mitad en la ensaladera.
Enjuagar la menta, picarla y añadirla al bol.

5/ Sazonar la ensalada con sal y pimienta, aceite de oliva (½ cucharada/persona) y azúcar glas (½ cucharadita/persona) y mezclar bien.

6/ Aliñar la salsa con aceite de oliva (½ cucharada/persona), sal, pimienta y azúcar glas (½ cucharadita/2 personas). A continuación, vierta la salsa tropical sobre la ensalada (1,5 cucharadas soperas por persona), mezcle bien y rectifique la sazón si es necesario.

7/ Cuando el pescado esté cocido, cortarlo en dados pequeños.
Disponer las tortillas en los platos (1 tortilla/persona), adornar con la ensalada y su salsa, añadir unos trozos de pescado y enrollar.

8/ ¡Que aproveche!

*El tiempo de cocción del pescado puede variar en función del tamaño y grosor de los trozos y del tiempo de cocción deseado.